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    北京赛车pk拾网址多少:红鱼粽

    红鱼粽

    红鱼在我国南海的辽阔海域尤其是北部湾渔场,生长着一种南海特有的底层鱼类——红鱼。它个体大,肉质厚,味道好,是南海重要经济鱼类之一,每逢渔汛特别是春汛和秋汛,渔民都能捕到较多红鱼供应市场。 海鲜美食:红鱼由于掠食小型鱼类长肥了自己,因而生得体健身壮,所以它一般可活四五年,长寿者可达7年以上。而其个体长得也较大,肉厚刺少,肉质鲜美,蛋白质含量高,营养丰富,因而被列为优质海产鱼类,是著名的海鲜美食。海南儋州出产的红鱼干和临高出产的红鱼筒是海南的著名特产之一。 这种红鱼粽,不是米做的“粽子”。红鱼粽(又称红鱼筒)是一种酶香鱼,是我省儋州市著名的风味腌制品。品质上等的红鱼粽,外观整齐,香味芬芳,肉质脆松,酶香可口,脍炙人口,深受东南亚消费者的喜欢。红鱼棕被誉为佐餐上品,全靠一套精巧的工艺所制成。首先是原料挑?。貉∮孟识群?,每条4斤以内的新鲜红鱼,加工成每条净重2公斤左右的成品。然后就是洗净堆盐:将鲜红鱼用海水洗净,再用小木棍从鱼口直插到内脏,进行加盐,直到鱼肝饱涨为止。然后,平排放在鱼池或鱼桶里,一层鱼一层盐,用盐覆盖好鱼身,最上层以大石头堆压,“淡口红鱼棕”腌制时间5-7天,“咸口红鱼棕”腌制时间9-10天,取鱼出来时带有酶香味道便可。之后要将鱼身处理:将鱼从池或桶中取出,把鱼腮和内脏一起抽出来,这时鱼身已收缩,肚内盐也剩下不多了,然后将鱼鳞和内脏清除掉,用清水分三次洗净。最后晒制:鱼粽不能吊晒,应竹排一条一条排列晒,每晒二小时翻身一次,中午要走阴(即中午太阳强烈要搬入仓库),一排叠一排地堆放,让其通风散热。晒鱼前要将草纸塞进鱼口中,并用白纸或纱纸将鱼头包扎好,防止苍蝇进入。这样风味奇特的红鱼粽就制成了。 红鱼粽,吃时先把鱼粽切成薄片,装入盘内,加猪肉片、姜丝少许,下锅蒸制。初开锅盖,香味四溢,吃来脆、松、滑、香,可真是“过嘴不忘”??!

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